Заварной крем, крем-брюле, а теперь еще вы будете знать, что такое крема каталана! Это надо пробовать! #крем #десерт #сладко #вкусно #каталана
КРЕМА КАТАЛАНА
На 6 порций:
• 500 мл молока
• цедра 1/2 апельсина
• цедра 1/2 лимона
• 1/2 палочки корицы
• 1 стручок ванили, расщепить вдоль пополам
• 7 яичных желтков
• 95 г сахара + еще 6 ст. л. для подачи
• 10 г кукурузной муки
1. Добавьте в сотейник с молоком апельсиновую и лимонную цедру, корицу и ваниль. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Сразу снимите с огня и оставьте на 15 минут настояться.
2. Тем временем взбейте желтки с сахаром и кукурузной мукой добела. Процедите молоко и выбросьте все лишнее. Верните молоко в сотейник и поставьте на средний огонь. Когда оно начнет закипать, медленно, постоянно помешивая, введите желтковую массу. Варите, не переставая мешать, примерно 7 минут до загустения.
3. Когда масса загустеет настолько, что будет обволакивать заднюю сторону деревянной ложки, снимите ее с огня и разложите в формочки. Вырежьте из пергамента кусочки бумаги по размеру формочек и накройте крем, чтобы на его поверхности не образовывалась пленка. Остудите и уберите в холодильник.
4. Для подачи снимите с формочек пергамент, присыпьте каждый десерт 1 ст. л. сахара и карамелизуйте с помощью горелки. Либо поставьте формочки на пергамент и уберите под сильно разогретый газовый гриль, пока сахар не подрумянится. Подождите, пока сахарная корочка застынет, и сразу подавайте.
Пищевая ценность на порцию: 261 ккал; 9,6 г жиров (4,3 г насыщенных); 6,7 г протеинов; 36,7 г углеводов; 34,3 г сахаров.
Фото: Юки Суджиюра.
